科学认识食源性疾病
皖西日报
作者：
新闻 时间:2026年03月13日 来源:皖西日报
“民以食为天，食以安为先。”当我们围坐在餐桌前，享受美食带来的愉悦时，很少有人会想到，那些看似普通的食物中，可能潜藏着威胁健康的“隐形杀手”——食源性疾病。据统计，全球每年约有6亿人因食用受污染的食物而患病，其中约42万人因此失去生命。这个触目惊心的数字背后，是我们必须正视的食品安全问题。
食源性疾病，通俗地说就是“吃出来的病”，是指由各种致病因子通过食物进入人体所引起的、通常具有感染性或中毒性的疾病。这些看不见的“敌人”主要包括四类细菌及毒素：沙门氏菌、大肠杆菌；诺如病毒；寄生虫，如肝吸虫；有毒化学物质和天然毒素，如毒蘑菇中的鹅膏毒素。它们悄无声息地潜伏在我们的食物中，伺机在人体内“兴风作浪”。
食源性疾病的症状多种多样，最常见的包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。对于健康成年人来说，这些症状可能只是暂时的困扰；但对于儿童、孕妇、老年人和免疫力低下者，却可能引发严重后果，甚至危及生命。值得警惕的是，一些食源性病原体还可能带来长期健康隐患，比如某些大肠杆菌感染可能导致溶血性尿毒综合征；空肠弯曲菌感染可能诱发格林-巴利综合征。
这些致病因子是如何污染我们的食物呢？途径远比我们想象的要多：生熟食品交叉污染、储存温度不当、烹饪加热不足、使用受污染的水源、食品原料本身携带病原体等。一块切过生肉的案板未经彻底清洗就直接切熟食；一盘在室温下放置过久的凉菜；一枚未经充分加热的溏心蛋，都可能成为食源性疾病的“帮凶”。
面对这些“隐形杀手”，世界卫生组织提出了“食品安全五大要点”，为我们提供了切实可行的防护指南：
1.保持清洁是第一道防线。饭前便后要洗手，做饭前也要洗手，这是最基本的要求。厨房用具要经常清洗消毒，特别注意案板、刀具的卫生。避免昆虫、鼠类等动物接触食物，它们可能是病原体的携带者。
2.生熟分开至关重要。生肉、生禽、生海鲜等可能携带病原体，要用专用的案板和刀具处理，与即食食品的加工用具严格区分。在冰箱中储存时，也要将生熟食品分层放置，避免生食品的汁液污染熟食品。
3.彻底做熟是杀灭病原体的最有效方法。食物中心温度达到70℃以上时，才能有效杀灭大部分致病菌。对于肉类，要确保汤汁清澈、不呈血红色；对于蛋类，要煮到蛋黄蛋清都凝固；剩余饭菜再食用时，也必须彻底加热。
4.安全温度储存能抑制细菌繁殖。熟食在室温下放置不应超过2小时；所有易腐食品应及时放入冰箱冷藏(最好在5℃以下)；冷冻食品应在冷藏条件下解冻，而不是在室温下慢慢解冻。
5.使用安全的水和原料是基础保障。选择新鲜、无污染的食物，不食用超过保质期的食品；水果蔬菜要彻底清洗干净；不采摘、不食用野生蘑菇和不明植物。
在我们日常生活中，还有一些“想当然”的做法其实存在隐患。比如，很多人认为食物只要没有异味就是安全的，但实际上，大多数致病菌污染过的食物外观和味道并不会改变；有人习惯将剩菜直接放入冰箱，认为低温可以杀死细菌，殊不知冰箱只能抑制细菌繁殖，却无法杀死它们；还有人认为“不干不净，吃了没病”，这种观念更是要不得，因为每个人的体质不同，对病原体的抵抗力也千差万别。
随着春季到来，气温升高，细菌繁殖加快，食源性疾病进入高发期。在外就餐时，要选择卫生条件好的餐厅；购买凉拌菜、熟食卤味时，要选择正规商家；家庭聚餐时，要控制好饭菜数量，避免过多剩菜。
食品安全无小事，每个人都是自己健康的第一责任人。了解食源性疾病，不是要我们对食物产生恐惧，而是让我们能够更科学地选择、处理和享用食物。当我们掌握了这些知识，就能在享受美食的同时，为自己和家人的健康筑起一道坚实的防线。让我们从今天开始，关注食品安全，践行健康饮食，用科学知识武装自己，才能真正做到防患于未然，共同守护好“舌尖上的安全”。 (六安市人民医院 顾美玉)
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