谷雨绿茶老人心
皖西日报
作者：鲍安顺
新闻 时间:2025年05月15日 来源:皖西日报
鲍安顺
谷雨那天去一个村庄,新雨之后的天空放晴了,流泉潺潺,鸟语花香。
我独步而行,是如约去看一位制茶老人。老人住在一幢青瓦白墙的徽州民居,宽敞的院落,高高透亮的天井,还有古色古香的木雕、石刻、砖雕,让我赏心悦目。我是第一次见老人,他虽然深居山村,可是我们通过网络早就成了不曾谋面的忘年交。他读我的文章时说,我是一个血气旺盛的青年人,我读他的文章感觉到许多生活的细节,寻常真实,细腻感人,是不可杜撰的,在我内心划过一道道智慧的亮光。
老人鹤发童颜,那天老人把采回的茶叶,摊开了让风凉吹,那是吹散茶叶表层的水分,他说堆放捂热了会导致茶叶变质,制红茶可以,制绿茶就不行了,如同烧鱼一样,红烧鱼与清蒸鱼完全是两种风味。也像写诗作文,有豪放也有婉约,有深沉也有浪漫。他说着望了望我又说,正如我的诗文中永远逃脱不了诗情画意,而他的文风透出寻常人家的烟火气味。我听了对老人说,他的文章读后有一股红茶弥香的浓郁与深沉。而我呢,是绿茶清爽好看却没有岁月的酿香沉淀,那点淡香挥之即去。
老人笑了解释说,明前茶以早嫩稀缺为贵,雨前茶凭鲜浓耐泡出彩。清明前茶芽叶细嫩如莲心,氨基酸丰沛茶香清雅；谷雨时节叶质饱满,茶多酚与芳香物质交融,滋味醇厚回甘。春茶之妙,在于明前品其鲜,雨后享其韵,时节造就杯中的千般味。
老人说着,他在铁锅给茶叶杀青,手掌插入锅内的茶叶不断将下层翻上来,他说这样就可以让茶叶逐渐而均匀地受热,才能慢慢变软。杀青的火力不能太急,心情也不能急躁,就像一个人的成功,是要有循序渐进的过程。杀青后的茶叶要乘热揉制,变软的茶叶在手心搓揉成卷曲状就成茶了。他边搓边说,茶汁、茶气都很浓呀,搓茶不能让茶叶粘在手掌,会烫伤手还会影响茶叶形状。炒茶不能火力太旺,炒焦的茶叶就一文不值了。老人还神秘地对我说,搓茶是生命的体验,也是身心至高的享受,因为茶汁会沁入肌骨心灵,手上留有的余香多日不曾散去。
他望望我亲切地说,雨生百谷,是集天地复苏万物更生的暖意气象,而作为一个弱小的人,在制茶过程中也可以吸取茶叶的弥香,让身心之悦透遍灵魂。也正是,人要像谷雨茶,茶质绝佳,泡出来的汤头浓香,久久泡了仍不失茶味。
老人是退休回归故里的文化人,他说谷雨茶可以用于沐浴,也可以烹制佳肴,还可以沏上一壶边喝边聆听音乐,欣赏茶雾袅袅,品味茶汤嫩绿,感受清香溢远,那茶盏中的绿枪细针,恍若浮荡幽谷山林的神秘怡然……喝茶的姿态可以看出一个人的品行,喝茶的境界是体现看透茶之韵那超凡脱俗的心灵。
那天,我吃了老人精心用茶叶烹制的三道菜,茶香烤鸭味美香纯,茶烧鲤鱼清鲜爽口,绿茶汤圆细腻甜香而意蕴深长。老人说,这都是用上一年珍藏的谷雨茶烹制的食物,刚制的谷雨茶不可马上食用,就像陌生人不可能过于亲密,朋友是久酿陈香才出来的情谊,谷雨茶也是藏了一段时间之后,才能喝出它的香韵和风味的。
我听了想,老人说得太好了,他心灵洁净高远,如谷雨季节一样春意缭绕,热情充沛,晴和明媚。
|
放大
缩小
默认