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用紫砂容器蒸出来的饭颗颗晶莹，肉汁浅浅地浸入到米粒中，甘香油润，心花怒放。
做菜事小，排场事大
何先生是地道广府人士，他告诉我自己出生在上世纪60年代，小时候的记忆当中，想吃什么都比较困难。由于大环境的物资贫乏，让何先生童年的记忆落下了病根，所以近年来他养成了一个习惯———到处去寻找好吃的东西。不一定是很稀奇的食材，一般常见的食材能做出美味的佳肴来才更见真章。他说这也许是心有不甘的缘故吧，总觉得自己以前没吃到的东西都要去尝尝，否则老有一种遗憾似的。
因为爱吃，就对各色美味特别留意，在某个地方吃到了什么好吃的东西，自己回来也喜欢琢磨怎么能做出来。何先生说他家里的那只巨大的冰柜，可能也就是一些餐厅的厨房才会有。而那些五花八门、作用各异的调味料，他家里不下五六十种，光是从东南亚找回来的咖喱就有七八种，瓶瓶罐罐站满了厨房里的架子、柜子和冰箱。
而平时哪怕是应酬再多，何先生每周也要抽出三天时间回家吃饭。每次在家吃饭，都是他下厨整两味让全家共享。每次下厨，哪怕就做三四道家常菜，他也能用掉三十几个盘子、碗，排场和讲究都不一般。他说这可能是一种习惯，因为他喜欢将不同的调料事先搭配好，放在不同的小碗中备用。备料用一只碟子，装盘用另外一只碟子，难怪他每次做完饭，厨房里边到处都是用过的餐具。他说他做菜其实享受的就是一个过程，至于前期的准备和后期的洗碗刷锅收拾残局，那基本上是老婆的事，他就不管了。
听到这种论调，我毫不觉得惊诧，因为我很多朋友都这样，不论男女，全部宣称喜欢做的过程，他们往往众口一词：我就不爱洗碗。于是，洗碗这等没有技术含量的工作只好由吃的人来做。但是我必须承认，肯下厨的男人自有一种无以言表的魅力，而且往往，肯下厨的男人做出来的菜也的确好吃。我曾经见过一位异性朋友在菜市场挑走地鸡，那娴熟的动作、行家的姿态，让鸡档老板都刮目相看，丝毫不敢怠慢。而当然，最后那只鸡的味道也在我们一干人的脑海中萦绕了好几天。
咸蛋肉饼饭
紫砂蒸饭，口味若干
前些天我在人民中路的一家肠粉店里见到何先生，他告诉我，他最近正在潜心研究的一件事就是如何用紫砂容器蒸出一煲美味的大米饭。因为在这个姗姗来迟的冬日，一煲美味的紫砂蒸饭可不单是暖胃的佳品，也是一种新鲜的尝试。
看来他的DIY享受已经升级了，不单只是食材的选择，而已经上升到了容器。之前我们刚刚就这个季节如何做一煲美味的羊肉煲切磋过，时隔不久，他又开始在主食的问题上做文章。
我其实也留意到近年来市面上出现了很多新的紫砂材质的容器盛具，什么紫砂锅、紫砂炖盅等等，不一而足。没想到这两千多年前开始面世的东东给了何先生启发，他告诉我他一直在琢磨能不能用紫砂碗直接来蒸饭？他当然知道紫砂是一种特有的、手工制造的陶土工艺品，用的是纯天然的陶土，里边含有很多人体必需的微量元素如铁、钙、钠、钾、锌等。不是早就有说用紫砂壶泡茶，能吸收茶叶汁，用的时间愈长，泡出的茶水味道就愈好，茶味隽永醇厚吗？那么用来蒸饭想必也不会太差吧？
冬菇滑鸡饭
何先生就开始进行了自己的试验。
首先是去找合适的紫砂碗，不能太小，也不能太大，最好容量能在二两左右的，这样一碗饭蒸出来分量比较恰当，因为还要加其他的配料来改变口味呀。也不能太粗糙，紫砂最好的产地众所周知是江苏宜兴，但是市面上很多都是挂羊头卖狗肉的，说是宜兴的紫砂，其实天晓得是哪里的。这要会挑，不过这难不倒何先生。关键是他觉得紫砂碗的保温性能很好，一碗饭从头吃到最后都不会感觉越吃越凉。
然后是选米，经过试验，他发现用增城的丝苗米口感最好，蒸出来的饭颗颗晶莹，越嚼越香。其实这与广东人喜欢吃的煲仔饭有点异曲同工之妙，不同之处在于不会上火。
饭蒸出来之后可以在上面加入各种口味，比如叉烧、腊味、咸蛋肉饼或者是冬菇滑鸡，都是广州人喜欢的口味，看自己想吃什么。
一个滚汤，几条青菜，再加一个暖洋洋的紫砂蒸饭，唾手可得冬日里那一丝暖意。 |